ไปทร์คุงมาแล้วครับ วันนี้อยากชวนเพื่อน ๆ ทำขนมปังลูกเกด พร้อมเทคนิคทำให้ขนมปังนุ่มอร่อย ไม่แห้งแข็ง จะทำกินทำขายก็ได้เลยครับ ถ้าพร้อมแล้วไปลงมือทำกันเลยครับ

ส่วนประกอบ สำหรับ 36 ชิ้น

  1. แป้งขนมปัง 670 กรัม

  2. ไข่ไก่ 2 ฟอง

  3. ยีสต์ 14 กรัม

  4. เกลือ 5 กรัม

  5. นมผง 68 กรัม

  6. นมจืด 330 มิลลิลิตร

  7. เนยเค็ม 100 กรัม

  8. น้ำตาล 68 กรัม

หน้าเนยสด

  1. เนยสดชนิดจืด 200 กรัม

  2. น้ำตาลทราย โรยหน้าตามชอบได้เลยครับ

วิธีทำ

  1. เริ่มจากนำลูกเกดแห้ง แช่น้ำสะอาดไว้ 4-5 ชั่วโมง เพื่อให้ลูกเกด ดูดน้ำเข้าไป ถ้าเราไม่แช่เวลาเราไปใส่ในใส้ขนมปัง ลูกเกดจะดูดน้ำในขนมปังเข้าไป ทำให้ขนมปังของเราแห้งและแข็ง ไม่อร่อยครับ เราจึงควรแช่ลูกเกดไว้ก่อนครับ

  2. นำนมสด น้ำตาล ไข่ไก่ ยีสต์ ผสมรวมกัน แล้วพักไว้ก่อนครับ

  3. นำแป้งขนมปังใส่หม้อตี ตามด้วยเกลือ นมผง ขั้นตอนนี้ผมจะใช้เครื่องนะครับ โดยผมเลือกใช้หัวตะขอ สำหรับใครที่ไม่มีเครื่องนวด ก็สามารถนวดด้วยมือได้นะครับ แต่จะเสียเวลาและเปลืองแรงกว่าหน่อยนะครับ จากนั้นเดินเครื่องผสมทุกอย่างให้เข้ากันครับ

  4. เติมของเหลวที่ผสมรวมกันไว้ในขั้นตอนแรก ค่อย ๆ ใส่ผสมไปเรื่อย ๆ ทีละนิดนะครับ ไม่ควรใส่ไปทีเดียวทั้งหมด เพราะจะทำให้แป้งเฉะครับ จากนั้นก็ตีผสมให้เข้ากัน พอแป้งเริ่มเป็นก้อน ให้ใส่เนยลงไป ตีผสมให้เข้ากันจนเนียนดี โดยใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที วิธีการเช็คแป้งคือดึงแป้งออกมาเล้กน้อยแล้วยืดออกดู ถ้าเกิดยืดออกได้เป็นแผ่นบาง ๆ โดยไม่ขาด ก็แสดงว่าใช้ได้แล้วครับ

  5. นำแป้งออกมาปั้นให้เนียนสวย จากนั้นก็ใส่ชามแล้วหาผ้าคลุมไว้ พักแป้งให้ขึ้นฟู 2 เท่าก่อนครับ หรือใช้เวลาประมาณ 30-60 นาทีครับ

  6. หลังจากแป้งขึ้นดีแล้วให้นำแป้งออกมา ทุบไล่อากาศออก แล้วปั้นเป็นก้อนกลมอีกครั้งครับ

  7. ตัดแบ่งแป้งเป็นทั้งหมด 36 ก่อนครับ หรือใครอยากได้ชิ้นใหญ่กว่านี้ก็ บวก ลบ คูณ หาร เอานะครับผม

  8. นำขนมปังมาปั้นเป็นก้อนกลม แล้วพักแป้งไว้ 10 – 15 นาทีครับ ให้หาผ้าคลุมไว้ด้วยนะครับ ไม่งั้นหน้าแป้งจะแห้งแข็งครับ

  9. หลังจากพักแป้งจนครบเวลาแล้วให้นำแป้งมารีดเป็นแผ่น ไม่ต้องบางมากนะครับ จากนั้นก็นำลูกเกดที่เราแช่น้ำไว้ มาใส่ตรงกล่ง แล้วใช้แป้งห่อให้มิดครับ แล้วก็ปั้นให้เป็นก้อนกลมสวยงาม แล้วนำแป้งใส่ถาดที่ทาด้วยน้ำมันหรือเนยบาง ๆ ไว้

  10. นำกรรไกรมาตัดแป้งให้เป็นแฉก ๆ ดังภาพ จากนั้นพักแป้งไว้ให้ขึ้นฟูเป็น 2 เท่าครับ

  11. ทาหน้าขนมปังด้วย ไข่ผสมกับน้ำ เพื่อให้เวลาอบออกมาแล้วขนมปังเราจะสีสวยครับ

  12. นำขนมปังเข้าอบด้วยไฟ 180-190 องศา ไฟบนล่าง ใช้เวลาอบประมาณ 15-20 นาทีครับ หรือคอยดูจนกว่าขนมปังจะสีสวยครับ เท่านี้ก็พร้อมรับประทานแล้วครับ ขนมปังอบใหม่ ๆ ออกจากเตาสด ๆ ใหม่ ๆ แบบนี้ ทั้งหอม อร่อย และมีความนุ่มมาก ๆ เลยครับ ยังไงก็ลองไปทำตามกันดูนะครับ