ไปทร์คุงมาแล้วครับ วันนี้อยากชวนเพื่อน ๆ ทำขนมปังเผือก จะทำกินทำขายก็ได้เลยครับ ถ้าพร้อมแล้วไปลงมือทำกันเลยครับ

ส่วนประกอบ สำหรับ 36 ชิ้น

  1. แป้งขนมปัง 670 กรัม

  2. ไข่ไก่ 2 ฟอง

  3. ยีสต์ 14 กรัม

  4. เกลือ 5 กรัม

  5. นมผง 68 กรัม

  6. นมจืด 330 มิลลิลิตร

  7. เนยเค็ม 100 กรัม

  8. น้ำตาล 68 กรัม

  9. ใส้เผือกกวน

วิธีทำ

  1. เริ่มจากนำนม น้ำตาล ไข่ไก่ ยีสต์ ผสมรวมกัน แล้วพักไว้ก่อนครับ

  2. นำแป้งขนมปังใส่หม้อตี ตามด้วยเกลือ นมผง ขั้นตอนนี้ผมจะใช้เครื่องนะครับ โดยผมเลือกใช้หัวตะขอ สำหรับใครที่ไม่มีเครื่องนวด ก็สามารถนวดด้วยมือได้นะครับ แต่จะเสียเวลาและเปลืองแรงกว่าหน่อยนะครับ จากนั้นเดินเครื่องผสมทุกอย่างให้เข้ากันครับ

  3. เติมของเหลวที่ผสมรวมกันไว้ในขั้นตอนแรก ค่อย ๆ ใส่ผสมไปเรื่อย ๆ ทีละนิดนะครับ ไม่ควรใส่ไปทีเดียวทั้งหมด เพราะจะทำให้แป้งเฉะครับ จากนั้นก็ตีผสมให้เข้ากัน พอแป้งเริ่มเป็นก้อน ให้ใส่เนยลงไป ตีผสมให้เข้ากันจนเนียนดี โดยใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที วิธีการเช็คแป้งคือดึงแป้งออกมาเล้กน้อยแล้วยืดออกดู ถ้าเกิดยืดออกได้เป็นแผ่นบาง ๆ โดยไม่ขาด ก็แสดงว่าใช้ได้แล้วครับ

  4. นำแป้งออกมาปั้นให้เนียนสวย จากนั้นก็ใส่ชามแล้วหาผ้าคลุมไว้ พักแป้งให้ขึ้นฟู 2 เท่าก่อนครับ หรือใช้เวลาประมาณ 30-60 นาทีครับ

  5. หลังจากแป้งขึ้นดีแล้วให้นำแป้งออกมา ทุบไล่อากาศออก แล้วปั้นเป็นก้อนกลมอีกครั้งครับ

  6. ตัดแบ่งแป้งเป็นทั้งหมด 36 ก่อนครับ หรือใครอยากได้ชิ้นใหญ่กว่านี้ก็ บวก ลบ คูณ หาร เอานะครับผม

  7. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ๆ ใส่ถาดที่ทาน้ำมันบาง ๆ หรือทาเนยบาง ๆ ไว้ครับ แล้วใช้ผ้าคลุมไว้ พักแป้งให้ขึ้นฟูทั้งหมด 2 เท่าครับ ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาทีครับ

  8. หลังจากพักแป้งแล้วให้เรา นำแป้งมารีดเป็นแผ่น ตามภาพครับ จากนั้นก็นำใส้เผือกมาใส่ตรงกลาง แล้วก็ห่อปิดให้มิดเลยครับ

  9. จากนั้นรีดให้แบนอีกครั้งครับ แล้วนำมีดมากรีดให้เป็นเส้น ๆ แล้วม้วนแป้งขึ้นมาครับ พันแป้งให้เป็นเกรียว แล้วเก็บปลายไว้ด้านล่างครับ

  10. นำแป้งใส่ถาดที่ทาด้วยน้ำมันหรือเนยบาง ๆ จากนั้นก็พักแป้งให้ขึ้น 2 เท่าครับ

  11. หลังจากแป้งขึ้น 2 เท่าแล้ว ให้นำไข่ไก่ผสมกับน้ำ แล้วมาทาบนหน้าขนมปังครับ

  12. นำขนมปังเข้าอบด้วยไฟ 180-190 องศา ใช้ไฟบนล่าง ใช้เวลาอบประมาณ 15 – 20 นาที หรือดูว่าขนมปังของเราสีสวยและสุกดีครับ

  13. เท่านี้ก็จะได้ขนมปังเผือกอร่อย ๆ นุ่ม ๆ หอม ๆ ยิ่งออกจากเตาร้อน ๆ มันจะยิ่งอร่อยมากเลยครับ ยังไงก็ลองไปทำดูกันนะครับ