ไปทร์คุงมาแล้วครับ วันนี้อยากชวนเพื่อน ๆ ทำเม็ดขนุนแบบโบราณ โดยสูตรนี้จะใช้เม็ดขนุนจริง ๆ ไม่ใช่ถั่วกวนนะครับ ซึ่งต้องบอกว่าสูตรนี้แม่ผมได้สูตรจากคุณตา และผมก็ได้สูตรจากแม่ผมมาอีกทีครับ ถ้าเตรียมของพร้อมแล้ว ไปลงมือทำกันเลยครับ

ส่วนประกอบ

ใส้เม็ดขนุน

  1. ไข่แดงเป็ด 11 ฟอง

  2. น้ำตาล 400 กรัม

  3. เม็ดขนุน 800 กรัม

  4. กะทิ 250 มิลลิลิตร

  5. มะพร้าวทึนทึกขูด 200 กรัม

น้ำเชื่อมข้น

  1. น้ำเปล่า 600 มิลลิลิตร

  2. เปลือกไข่เป็ด

  3. น้ำตาลทราย 600 กรัม

น้ำเชื่อใส

  1. น้ำเปล่า 400 มิลลิลิตร

  2. น้ำตาล 400 กรัม

วิธีทำ

  1. เริ่มจากการต้มเม็ดขนุน จากนั้นปลอกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือตำให้แตกเล็กน้อยก่อนครับ จากนั้นใส่ กะทิ น้ำตาล ตามด้วยมะพร้าวทึนทึกขูด จากนั้นก็ปั่นให้ละเอียดครับ

  2. นำใส้ขึ้นตั้งไฟ แล้วกวนให้สามารถปั้นเป็นก้อนได้ครับ ขั้นตอนนี้ให้ใช้ไฟอ่อน ๆ นะครับ ต้องใช้เวลาพอสมควรในการกวนครับ วิธีดูว่าได้หรือยังคือมันจะร่อนจากกระทะครับ หรือให้เราหยิบขึ้นมาปั้นดูครับ ถ้าปั้นได้ก็แสดงว่าจะใช้ได้แล้วครับ

  3. ตั้งหม้อทำน้ำเชื่อใสครับ ตั้งหม้อ ใส่น้ำตาลลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า แล้วก็ตั้งไฟให้เดือดครับ จากนั้นก็พักไว้ให้เย็นครับ

  4. ทำน้ำเชื่อมข้น โดยการตั้งหม้อ ใส่น้ำตาลลงไป ตามด้วยเปลือกไข่เป็ดครับ จากนั้นก็ขยำไข่เป็ดกับน้ำตาลครับ พอขยำจนเข้ากันดีแล้ว ก็เติมน้ำลงไปแล้วนำขึ้นตั้งไฟจนน้ำเชื่อมข้นขึ้นครับ แล้วก็นำไปกรองออกด้วยผ้าขาวบางครับ ตัวเปลือกไข่ที่มีไข่ขาวติดอยู่ เวลานำไปเคี่ยวแล้วตัวไข่ขาวจะช่วยจับเศษต่าง ๆ ไว้ที่ไข่ขาว ทำให้น้ำเชื่อมของเราใสครับ

  5. นำไข่แดงมาบีบด้วยผ้าขาวบาง เพื่อกรองเยื่อไข่ออก แล้วไข่แดงของเราจะเนียนสวยครับ

  6. นำใส้เม็ดหนุนที่พักไว้จนเย็นแล้ว นำมาปั้นเป็นก้อน ขนาดตามที่เราต้องการได้เลยครับ

  7. นำใส้ที่ปั้นมาใส่ลงในไข่แดงที่กรองไว้ จากนั้นก็นำไปหยอดลงในน้ำเชื่อข้นได้เลยครับ ส่วนตัวน้ำเชื่อมก็ตั้งแค่พอร้อน ไม่ต้องเดือดจัดนะครับ เมื่อเราทำไปเรื่อย ๆ น้ำเชื่อจะงวดลง เราสามารถเติมน้ำได้นะครับ

  8. หลักจากไข่สุกแล้ว ก็ให้นำมาแช่ด้วยน้ำเชื่อมใส แช่ไว้ซักพักแล้วก็ตักขึ้นครับ การแช่น้ำเชื่อมจะทำให้เม็ดของเราหวานฉ่ำ มันเงา สวยงามน่ารับประทานครับ เท่านี้ก็พร้อมรับประทานแล้วครับ ต้องบอกว่าเป็นเม็ดขนุน ที่เป็นเม็ดขนุนโดยแท้จริง สูตรนี้ผมได้สูตรจากแม่ และแม่ผมก็ได้สูตรจากคุณตามาอีกทีครับ เพราะเมื่อก่อนที่สวนมีต้นขนุนเยอะ พอนำมาแกะเอาเนื้อขนุนแล้วเม็ดเหลือเขาก็จะเอามาทำเม็ดขนุนไว้กินกันครับ ยังไงก็ลองไปทำดูนะครับ