ไปทร์คุงมาแล้วครับ วันนี้ผมจะมาบอกเทคนิคและวิธีการทำขาหมู ข้าวขาหมู สูตรเด็ด ที่บอกได้เลยว่าไม่เหมือนใคร สูตรนี้ขาหมูหนังจะฟูดูน่ากิน เมื่อตุ๋นออกมาแล้วเนื้อนุ่ม มีกลิ่นหอม และมีรสชาติกลมกล่อม โดยไม่ต้องใส่ชูรสครับ ใครจะนำไปทำกินที่บ้าน หรือนำไปทำขาย สร้างรายได้ สร้างอาชีพ ก็ได้เลยครับ ถ้าพร้อมแล้วไปลงมือทำกันเลยครับ

ส่วนประกอบ

  1. ขาหมู(ขาหน้า) 1.5 กก.

  2. ขิง

  3. เกลือ

  4. น้ำมันสำหรับทอด

  5. รากผักชี กระเทียม พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ

  6. โป๊ยกั๊ก 8-10 ดอก

  7. อบเชย 1-2 แท่ง

  8. เห็ดหอม 5-6 ดอก

  9. น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ

  10. ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ

  11. มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

  12. น้ำเปล่า 3 ลิตร

  13. ซีอิ้วขาว 5 ช้อนโต๊ะ

  14. ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ

  15. ซีอิ้วดำ 2-3 ช้อนโต๊ะ

  16. ผักกาดดอง(หัว) 1 หัว

  17. ไข่ต้ม

  18. ผักคะน้า

วิธีทำ

  1. ล้างทำความสะอาดขาหมูให้สะอาด จากนั้นต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่ขิงลงไป เพื่อดับกลิ่นขาหมู จากนั้นนำขาหมูลงไปต้ม 10-15 นาที แล้วนำขาหมูขึ้นมาพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย

  2. ใช้ส้อมและปลายมีดจิ้มหนังขาหมูให้ทั่ว เหมือนการทำหมูกรอบเลยครับ แล้วก็ใช้มีดกลีดหนังหมูให้ทั่วให้หนังหมูพอขาออกจากกัน แล้วใช้เกลือทาหนังหมูให้ทั่ว แล้วนำไปใส่ตู้เย็นทิ้งไว้ 1 คืน โดยไม่ต้องหาอะไรปิดครับ เพราะหนังหมูจะได้แห้งครับ

  3. ตั้งกระทะรอไว้ โดยใช้ไฟกลางให้น้ำมันร้อน แล้วใส่ขาหมูลงไปทอดให้หนังหมูฟูและกรอบ

  4. ตั้งหม้อสำหรับตุ๋นขาหมู ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย แล้วใส่ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม แล้วใส่โป้ยกั้ก อบเชย เห็ดหอม ผัดให้ส่งกลิ่นหอม แล้วใส่น้ำตาลปี้ปลงไปผัดให้ละลายและสีเข้มขึ้น แล้วใส่ผงพะโล้ลง แล้วใส่มะขามเปียกลงไป (ช่วยให้รสกลมกล่อมอร่อย และทำให้ขาหมูเปื่อยได้ง่าย)

  5. ใส่น้ำเปล่าลงไป แล้วใส่ขาหมูลงไป เน้นให้น้ำท่วมขาหมูพอครับ ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม ซีอิ้วดำเพื่อเพิ่มสีสัน

  6. นำผักกาดดอง(ลวกน้ำทิ้ง 2-3 รอบ)ใส่ลงไปในหม้อ ตุ๋นพร้อมกับขาหมู การใส่ผักกาดดองลงไปจำทำให้ขาหมูเปื่อยเร็ว เพราะผักกาดดองมีรสเปรี้ยวและจะทำให้น้ำขาหมูรสกลมกล่อมอร่อยครับ

  7. ใส่ไข่ต้มลงไปตุ๋นเพื่อให้ไข่ดูดซึมน้ำขาหมูลงไป เพื่อความอร่อยครับ จากนั้นตุ๋นไปเรื่อย ๆ โดยไม่ต้องปิดฝาครับ  1 ชั่วโมง

  8. เมื่อตุ๋นไปได้ 1 ชั่วโมงให้นำผักกาดดองออกพักไว้ (เก็บไว้สำหรับกินกับขาหมู) แล้วปิดฝาตุ๋นต่ออีก 3-4 ชั่วโมง หรือจนกว่าขาหมูจะเปื่อยนุ่มครับ

  9. หลังจากตุ๋นจนขาหมูเปื่อยแล้ว (ชิมรสดูนะครับ ถ้ารสชาติยังไม่ถูกใจ สามารถเติมได้ครับ) ถ้าจะกินเลยก็นำผักคะน้าลงไปลวกในน้ำขาหมูจนสุก แล้วตักขึ้น

  10. หันผักกาดดอง ผักคะน้า ไข่ต้ม และสับขาหมูลงใส่จาน ราดด้วยน้ำขาหมู เท่านี้ก็พร้อมรับประทานแล้วครับ