ไปทร์คุงมาแล้วครับ วันนี้ผมจะมาทำเมนูครองแครงกรอบ เห็ดนางรมดำ เมนูแปลรูป สร้างรายได้ สร้างอาชีพ สำหรับคนปลูกเห็ด ทำตามได้ง่าย ๆ ถ้าพร้อมแล้วไปลงมือทำกันเลยครับ
ส่วนประกอบ(สำหรับแป้งครองแครง)
-
แป้งเอนกประสงค์ 380 กรัม
-
แป้งมัน 80 กรัม
-
แป้งข้าวโพด 20 กรัม
-
ไข่ไก่ 1.5 ฟอง
-
น้ำปูนใส 27 กรัม
-
หัวกะทิ 180 มิลลิลิตร
-
เห็ดสับ 100 กรัม
ส่วนประกอบ(น้ำตาลเคลือบครองแครง)
-
เห็ดสับ 100 กรัม
-
น้ำตาลปี้ป 400 กรัม
-
น้ำตาลทราย 100 กรัม
-
รากผักชี กระเทียม พริกไทย 3 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำเปล่า 150 มิลลิลิตร
-
เกลือ 1/2 ช้อนชา
-
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
-
พริกไทยป่น
-
แบะแซ 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
-
นำแป้งผสมรวมกันครับ จากนั้นใส่ไข่ไก่ลงไป ค่อย ๆ ผสมให้ไข่เข้ากับแป้งครับ จากนั้นก็ใส่เห็ดลงไป ตามด้วยน้ำปูนใส และหัวกะทิลงไป ส่วนผสมที่เป็นของเหลวแนะนำให้ค่อย ๆ เติมลงไปทีละนิดนะครับ ไม่งั้นอาจจะทำให้แป้งเหลวกินไปได้ครับ
-
นวดแป้งให้พอเข้ากันอย่างเบามือครับ จนแป้งเข้ากันเนียนดี แล้วพักแป้งทิ้งไว้ ประมาณ 30 นาทีครับ หาผ้าคลุมไว้ด้วยนะครับ
-
หลังจากพักแป้งก็ให้นำแป้งมาปั้น และกดลงบนพิมพ์ครองแครง ได้เลยครับ จากนั้นก็ใส่จานรอไว้
-
นำแป้งลงไปทอดด้วยน้ำมันร้อนปานกลาง ทอดไปเรื่อย ๆ จนแป้งเหลืองกรอบครับ
-
เตรียมทำน้ำตาลสำหรับเครือบโดยการ นำเห็ดสับลงไปเจียวให้มีสีเหลือง แล้วใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยลงไปเจียวจนมีกลิ่นหอม
-
พอได้ที่ก็กรองน้ำมันออก แล้วพักให้สะเด็ดน้ำมันครับ
-
จากนั้นก็นำน้ำตาลใส่ลงกระทะรอให้น้ำตาลละลาย แล้วใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วบแบะแซ เคี่ยวจนที่อย่างเหนียวขึ้นครับ แล้วใส่เห็ด รากผักชี กระเทียม พริกไทยที่เราเจียวไว้ลงไปได้เลยครับ
-
ใส่แป้งครองแครงที่เราทอดลงไปคลุกเคล้าผสมให้น้ำตาลเคลือบทั้งหมดครับ แล้วนำไปใส่ถาดรอไว้จนแป้งเย็นครับ