ไปทร์คุงมาแล้วครับ วันนี้ผมจะมาทำเมนูครองแครงกรอบ เห็ดนางรมดำ เมนูแปลรูป สร้างรายได้ สร้างอาชีพ สำหรับคนปลูกเห็ด ทำตามได้ง่าย ๆ ถ้าพร้อมแล้วไปลงมือทำกันเลยครับ

ส่วนประกอบ(สำหรับแป้งครองแครง)

  1. แป้งเอนกประสงค์ 380 กรัม

  2. แป้งมัน 80 กรัม

  3. แป้งข้าวโพด 20 กรัม

  4. ไข่ไก่ 1.5 ฟอง

  5. น้ำปูนใส 27 กรัม

  6. หัวกะทิ 180 มิลลิลิตร

  7. เห็ดสับ 100 กรัม

ส่วนประกอบ(น้ำตาลเคลือบครองแครง)

  1. เห็ดสับ 100 กรัม

  2. น้ำตาลปี้ป 400 กรัม

  3. น้ำตาลทราย 100 กรัม

  4. รากผักชี กระเทียม พริกไทย 3 ช้อนโต๊ะ

  5. น้ำเปล่า 150 มิลลิลิตร

  6. เกลือ 1/2 ช้อนชา

  7. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

  8. พริกไทยป่น

  9. แบะแซ 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. นำแป้งผสมรวมกันครับ จากนั้นใส่ไข่ไก่ลงไป ค่อย ๆ ผสมให้ไข่เข้ากับแป้งครับ จากนั้นก็ใส่เห็ดลงไป ตามด้วยน้ำปูนใส และหัวกะทิลงไป ส่วนผสมที่เป็นของเหลวแนะนำให้ค่อย ๆ เติมลงไปทีละนิดนะครับ ไม่งั้นอาจจะทำให้แป้งเหลวกินไปได้ครับ

  2. นวดแป้งให้พอเข้ากันอย่างเบามือครับ จนแป้งเข้ากันเนียนดี แล้วพักแป้งทิ้งไว้ ประมาณ 30 นาทีครับ หาผ้าคลุมไว้ด้วยนะครับ

  3. หลังจากพักแป้งก็ให้นำแป้งมาปั้น และกดลงบนพิมพ์ครองแครง ได้เลยครับ จากนั้นก็ใส่จานรอไว้

  4. นำแป้งลงไปทอดด้วยน้ำมันร้อนปานกลาง ทอดไปเรื่อย ๆ จนแป้งเหลืองกรอบครับ

  5. เตรียมทำน้ำตาลสำหรับเครือบโดยการ นำเห็ดสับลงไปเจียวให้มีสีเหลือง แล้วใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยลงไปเจียวจนมีกลิ่นหอม

  6. พอได้ที่ก็กรองน้ำมันออก แล้วพักให้สะเด็ดน้ำมันครับ

  7. จากนั้นก็นำน้ำตาลใส่ลงกระทะรอให้น้ำตาลละลาย แล้วใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วบแบะแซ เคี่ยวจนที่อย่างเหนียวขึ้นครับ แล้วใส่เห็ด รากผักชี กระเทียม พริกไทยที่เราเจียวไว้ลงไปได้เลยครับ

  8. ใส่แป้งครองแครงที่เราทอดลงไปคลุกเคล้าผสมให้น้ำตาลเคลือบทั้งหมดครับ แล้วนำไปใส่ถาดรอไว้จนแป้งเย็นครับ