ไปทร์คุงมาแล้วครับ วันนี้ผมจะมาบอกเทคนิคและวิธีทำน้ำราดข้าวหมูแดง สูตรเข้มข้น อร่อย จะทำกินหรือนำไปทำขายสร้างรายได้ สร้างอาชีพก็ได้ครับ ซึ่งต้องบอกว่าสูตรนี้ทำง่ายมาก ๆ เลยครับ ถ้าพร้อมแล้วไปลงมือทำกันเลยครับ
ส่วนประกอบ
- งาคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่ว 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำที่เหลือจากการหมักหมูแดง
- น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
- น้ำที่ได้จากการย่างหมูแดง
- ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันฮ่องกง 2 ช้อนโต๊ะ (ผสมน้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ)
วิธีทำ น้ำราดข้าวหมูแดง
- เริ่มจากคั่วงาให้มีกลิ่นหอม โดยการคั่วด้วยไฟอ่อน ๆ ไปเรื่อย ๆ จนได้งาสีน้ำตาลเข้ม แล้วพักทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นก็นำไปปั่นให้ละเอียดครับ
- คั่วถั่วให้มีกลิ่นหอม ละปลายถั่วไหม้ ๆ นิด ๆ จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและความอร่อยให้น้ำราดหมูแดงครับ พักไว้ให้เย็น แล้วนำไปปั่นให้ละเอียดครับ
- นำน้ำหมักหมูแดงใส่ลงกระทะ ตามด้วยน้ำเปล่า เปิดไฟอ่อนเคี่ยวให้เดือด แล้วใส่ถั่วคั่วลงไป เคี่ยวต่อให้ถั่วอื่นขึ้นเล็กน้อยครับ (น้ำจะข้นขึ้น)
- ใส่งาคั่วลงไป เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ตามด้วยน้ำที่อบหมูแดง หรือน้ำที่ย่างหมูแดงลงไปครับ (อันนี้เป็นเคล็ดลับความอร่อยเลยครับ)
- ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย(ปรับเปลี่ยนรสชาติได้ตามความชอบนะครับ) สูตรนี้รสชาติจะออกหวานมันส์ครับ
- เตรียมแป้งมันผสมน้ำไว้ แล้วตั้งน้ำราดหมูแดงให้เดือดจัด ๆ แล้วใส่แป้งลงไป ตีให้เข้ากันจนน้ำราดหมูแดงข้นขึ้นได้ตามต้องการ แล้วให้น้ำเดือดอีกครั้ง แล้วปิดไฟเลยครับ
วิธีทำ น้ำจิ้มข้าวหมูแดง
- เริ่มจากตั้งหม้อ น้ำเปล่า น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ ซีอิ้วดำ ตั้งไฟจนเดือด รอให้กลิ่นน้ำส้มสายชูจางลงแล้วพักไว้ให้เย็นครับ
- หั่นพริกชี้ฟ้าแดง หรือเขียวใส้ชามไว้ แล้วนำน้ำจิ้มที่พักไว้จนเย็น มาเทใส่แช่พริกไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ก็พร้อมใช้ครับ
