ไปทร์คุงมาแล้วครับ วันนี้ผมจะมาบอกเทคนิคและวิธีการทำสเต็กหมู สูตรน้ำราดสเต็กพริกไทยดำ น้ำเกรวี่ และเทคนิคการหมักสเต็กให้นุ่ม อร่อย ที่สามารถทำได้ง่าย ๆ ที่บ้านครับ ถ้าพร้อมแล้วไปลงมือทำกันเลยครับ

ส่วนประกอบ สำหรับหมักสเต็ก

  1. สันนอกหมู 600 กรัม

  2. นมสด 100 มิลลิลิตร

  3. พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ

  4. เกลือ 1/2 ช้อนชา

  5. เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา

  6. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

  7. โรสเมรี่ 1/2 ช้อนชา

  8. ส่วนประกอบ

สำหรับน้ำราดสเต็กพริกไทยดำ

  1. หัวหอมใหญ่ 1 หัว

  2. แครอท 3 ช้อนโต๊ะ

  3. เนย 30 กรัม

  4. แป้งอเนกประสงค์ 30 กรัม

  5. พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ

  6. น้ำเปล่า 150 มิลลิลิตร

  7. ผงปรุงรส 1 ช้อนชา

  8. น้ำตาล 1 ช้อนชา

  9. ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

  10. นม 3 ช้อนโต๊ะ

  11. เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. เริ่มจากเตรียมสันนอกหมูหั่นเป็นชิ้น จากนั้นนำหมูมาทุบด้วยไม้ให้หมูแบนลงเล็กน้อย แล้วก็ใช่ส้อมจิ้มครับ ทั้งสองวิธีนี้จะช่วยทำให้เนื้อหมูนุ่มขึ้นและเครื่องปรุงสามารถแทรกเข้าไปในเนื้อหมูได้ง่ายมากขึ้นครับ

  2. นำหมูมาหมักด้วยนมสด พริกไทยดำ ผงปรุงรส เกลือ เบกิ้งโซดา ซอสหอยนางรม โรสแมรี่ แล้วผสมนวดให้เข้ากันครับ นวดจนเนื้อหมูดูดน้ำนมเข้าไปจนหมดครับ แล้วก็นำหมูหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง หรือหมักไว้ข้ามคืนก็ได้ครับ

  3. หลังจากหมักหมูจนได้ที่แล้ว ให้เราตั้งกระทะจนร้อน แล้วใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย แล้วนำหมูลงไปย่างในกระทะ ให้มีสีเหลืองสวยทั้งสองด้าน และหมูสุกดี(ระวังอย่าให้หมูสุกเกินไปหมูจะแห้งและแข็งครับ) พอหมูสุกแล้วให้พักหมูไว้ก่อนนะครับ อย่าเพิ่งนำไปตัดรับประทานทันที เพราะจะทำให้น้ำในหมูไหลออกมาจนหมดทำให้หมูกระด้างครับ ควรพักให้เนื้อหมูก่อนประมาณ 5-7 นาทีครับ

  4. ใส่กระเทียม หอมใหญ่ แครอท ลงไปในกระทะที่ย่างเนื้อหมูไว้ ค่อย ๆ ผัดจนทุกอย่างมีสีน้ำตาลสวยงามครับ แล้วให้พักไว้ก่อนครับ

  5. เปลี่ยนกระทะใหม่ จากนั้นใส่เนยลงไป ผัดจนขึ้นสีน้ำตาลสวย แล้วก็ใส่แป้งลงไปผัดให้เข้ากันกับเนย โดยผัดจนกว่ากลิ่นแป้งจะหายไปครับ แล้วตักออก พักเอาไว้ก่อน

  6. นำหอมใหญ่ กระเทียม แครอทที่เราผัดไว้ในข้อที่ 4 ใส่ลงไปในกระทะ จากนั้นใส่พริกไทยลงไป แล้วใส่น้ำที่ไหลออกมาจากการย่างหมูลงไป แล้วเติมน้ำเปล่าลงไปครับ แล้วปรุงรสด้วยผงปรุงรสหมู เกลือ น้ำตาลทราย ซอสมะเขือเทศ แล้วเติมนมลงไป เคี่ยวจนทุกอย่างนุ่มลง จากนั้นก็นำไปปั่นให้ละเอียดครับ

  7. นำซอสมากรองออก เพื่อให้ซอสมีความเนียนขึ้นครับ สำหรับขั้นตอนนี้ถ้าใครคิดว่าข้นพอและชอบแล้ว ก็ไม่ต้องปรุงเพิ่มและไม่ต้องใส่แป้งกับเนยที่เราผัดไว้ครับ แต่ถ้าข้นไม่พอก็ใส่เนยกับแป้งที่่เราผัดไว้ เพื่อเพิ่มความเข้มข้นครับ

  8. จัดเนื้อหมูสเต็กใส่จาน เคียงด้วยผักสลัด มันบด หรือมันฝรั่งทอด แล้วราดได้น้ำสเต็กพริกไทยดำได้เลยครับ